动物的内脏基本都有一股味道，如果不能处理干净，做出来的菜会难以下咽。鸡心的处理方法很简单，只要将鸡心外面的脂肪去掉，随后在鸡心上划个十字刀口，不断用清水冲洗，直到鸡心中的血水冲洗干净。将鸡心倒入碗中，加酱油、姜片、料酒腌20分钟。之所以要腌鸡心，主要是为了去除鸡心的腥味，并且可以令鸡心更加入味。
