提神益思，消除疲劳

珠茶中含有丰富的咖啡碱，其含量约占成茶干物质总量的4%。在正常情况下，被冲泡出来的咖啡碱约占80%。这种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收以后，既能刺激中枢神经系统，清醒头脑，提升思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。这对从事文字工作的人来说，无疑是一种难得的缓和兴奋剂。“临水卷书帷，隔竹支茶灶。幽绿一壶寒，添入诗人料。”词人吴苹香的这些美妙诗句，反映了早在清代，文人们已有喝茶助文思的切身体会。对于从事夜间工作的工人、医师、护士以及驾驶员等，茶叶更是不可或缺的饮料。当夜深时，人容易四肢疲倦、昏昏欲睡，泡饮一杯珠茶，会使人顿觉神清气爽，倦怠感渐消，工效倍增。

茶叶中的咖啡碱还不同于普通纯咖啡碱。纯咖啡碱对胃有刺激性，而茶叶中的咖啡碱被茶汤里的其他物质所中和，形成一种综合物。这种综合物在胃内酸性条件下，失去了咖啡碱原有的活性，但当综合物进入小肠的非酸性环境时，咖啡碱又能还原释放出来，被血液吸收，发挥它的功能。因此，饮茶既能提神，又能“和胃”。