清热降火，止渴生津

在盛夏酷暑、口渴难耐之时，饮上清茶一杯，会感到满口生津、遍体凉爽。这是因为茶汤中的化学成分茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等与口腔中的唾液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产生清凉的感觉，加上咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热量和污物得以排除，新陈代谢取得新的平衡。

茶叶不同于汽水、果汁等清凉饮料。汽水、果汁只有在它们的内含物（包含二氧化碳、芳香油等）挥发时，才能吸收一些热量，起清凉和生津的作用，并没有根本地解决受热、脱水、体温平衡紊乱等问题。而饮茶则从两方面对人体进行了体温调节，既治表，又治本，从根本上起着解热止渴的作用。明代李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒……最能降火。火为百病，火降则上清矣。”说明在古代，人们已有饮茶清热解渴的生活体会。