三、食味品质

稻米的食味品质是指米饭口感评价分值，一般由多名业内专家对米饭品尝打分获得，也可采用食味仪测定。食味品质与稻米的胶稠度、直链淀粉含量、脂肪含量和新鲜程度有关。一般胶稠度高、直链淀粉含量低、脂肪含量高、储存时间短的稻米食味品质分值较高。由于粳米的胶稠度、直链淀粉含量、脂肪含量指标均优于籼米，因此粳米的食味品质也普遍好于籼米。

粳米不仅口感好，而且还有一定的养生保健作用。我国传统中医认为，粳米性平，味甘，有平和五脏，除烦渴、补气健脾、止泻痢之功效；也有学者认为，随着人民生活水平的提高，对动物蛋白消费增加，食用粳米胃部感觉比籼米更为舒适。