二、加工品质

稻米加工品质体现的是从谷粒经过处理成为食用精米过程中水稻品种呈现的不同特性，用糙米率、精米率和整精米率三个指标来衡量。加工处理后整精米所占比例是最能体现品质价值大小的指标参数，是评价加工品质的定级指标。容易加工处理、出糙率高、获得精米比例高、完整度好是最易受农民、加工处理商、批发商、零售商和消费者喜欢的品种类型。

相对于籼稻，粳稻的加工品质优势十分明显。生产上一般利用的粳稻品种籽粒阔而短，呈椭圆形或卵圆形，籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米。正常情况下，粳稻出糙率为79%～82%，高于籼稻2～3个百分点，出米率为72%～75%，比籼稻高5～8个百分点，整精米率为64%～68%，比籼稻高8～10个百分点。

按整精米计算，粳稻的出米效率高出籼稻15%～20%。也就是说，加工同等数量的稻谷，粳稻有价值的商品数量在加工环节已经比籼稻多了15%～20%的产品。这对于提高加工企业经济效率有显著的作用。

另外，由于多数粳稻品种垩白小，且普遍脂肪含量较高，加工后的粳米透明或半透明，光泽好，外观品质也要明显好于籼米。