水稻籽粒成熟，一般分为乳熟、蜡熟、完熟三个时期。一般开花3～5天进入乳熟期，这时籽粒中有淀粉沉积，呈乳白色。在此基础上，白色乳液变浓，直至成硬块蜡状，谷壳变黄，称为蜡熟期。在蜡熟期后7～8天进入完熟期，这时米粒硬固，背部绿色褪去呈白色，水稻一生至此结束。
