魔鬼蛋糕

魔鬼蛋糕

难度★★

数量9个

材料　蛋糕材料：

A：60℃热水70克，70%黑巧克力40克

B：蛋糕粉（或低筋面粉）90克，泡打粉2克，小苏打1.5克

C： 黄油75克，红糖60克，细砂糖40克，盐1克，鸡蛋1颗（约50克），动物鲜奶油75克

巧克力奶油霜材料：

70%黑巧克力60克，自制意式奶油霜200克（做法见p.22）

特殊工具　12连马芬盘，油纸托9个

准备　1. 将黄油提前从冰箱中取出，切成小块，在室温下软化至用手指可轻松压出印。

2. 提前从冰箱里取出鸡蛋，在室温下回温，磕入碗中搅匀。

3. 将材料B的所有粉类混合过筛，备用。(https://www.daowen.com)

步骤

将60℃的热水冲入70%黑巧克力中。

用橡皮刮刀顺时针搅拌至巧克力化成酱状。

参照本书p.18打发黄油的方法，依次加入细砂糖、红糖、蛋液、盐，搅至膨松如羽毛状。

加入材料B过筛的粉类和材料C中的动物鲜奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀至看不到干面粉。

加入步骤2的巧克力酱，用电动打蛋器低速搅匀，蛋糕糊就做好了。

裱花袋放入高的杯子中，装入蛋糕糊，挤入垫在12连马芬盘中的油纸托内，至八分满。

12连马芬盘放入预热好的烤箱中层，以180℃上下火烤25分钟。

冷却后再将烤好的蛋糕取出来，取的时候动作要轻。

将70%黑巧克力放入不锈钢小盆内，隔着50℃热水加热，边加热边搅拌成酱状。

将意式奶油霜放入不锈钢小盆内，加入巧克力酱，用电动打蛋器低速搅匀，巧克力奶油霜就做好了。

裱花袋装入裱花嘴，灌入巧克力奶油霜，在蛋糕上沿着蛋糕边沿挤一个大圈。注意不要挤断，再挤一个略小的圈。到顶部再挤一个更小的圈，最后收尾即可。