磅蛋糕

磅蛋糕

难度★

数量1个

制作心得

◎ 磅蛋糕也称奶油蛋糕、布丁蛋糕，因其基本配方是黄油∶细砂糖∶低筋面粉∶全蛋液=1∶1∶1∶1，四种材料以相同比例制成。相较于海绵蛋糕、戚风蛋糕、马芬蛋糕而言，它的内部组织更加扎实、细腻，具有浓郁的奶油香味及润泽的口感。

材料　A： 低筋面粉50克，泡打粉1/4小匙B：黄油50克，细砂糖50克，全蛋液50克

特殊工具　长方形蛋糕模（宽8厘米×长13.5厘米×高4厘米）

步骤

将低筋面粉、泡打粉混合，用面粉筛过筛备用。在模具内铺垫好油纸。

黄油于室温下软化，用电动打蛋器低速打散。

加入细砂糖，先不开电动打蛋器，手动将糖、油拌匀，再以低速转中速打至膨发。

全蛋液分次少量地加入黄油中，每次需搅打至完全融合，方可加入下一次。

搅拌好后呈乳膏状。

加入步骤1过筛的粉类，用橡皮刮刀拌匀。

搅拌好的样子如图所示。将拌好的面糊装入模具内，至八分满即可。

烤箱于170℃预热，放入模具，以上下火170℃、中层烤22～25分钟，用竹签插入蛋糕，无黏感即可。