玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕

难度★

数量9个

制作心得

◎ 玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕，若用铸铁模具烘烤，蛋糕会更漂亮、上色更均匀。因铸铁模具受热较快，所以要适当缩短烘烤时间。

◎ 烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色。因蛋糕很柔软，表面很容易被损坏，所以在其冷却前都要将鼓起的正面朝上放置。

◎ 削柠檬皮时注意不要削到白色内瓤，黄色表皮可以给蛋糕增加香味，而白色内瓤有苦味，会使蛋糕口感变差。

材料　A：低筋面粉50克，泡打粉（1/4+1/8）小匙

B：鸡蛋55克，细砂糖35克，柠檬1个，黄油50克

特殊工具　贝壳蛋糕硅胶 9 连模

步骤(https://www.daowen.com)

用小刀削下柠檬的黄色表皮，切成末，备用。

鸡蛋打散，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖化开。

加入柠檬表皮末，用手动打蛋器搅匀。

将低筋面粉、泡打粉过筛，用手动打蛋器左右横抽拌匀。

黄油切小块，隔水加热成液态，加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。

拌好的面糊如图所示。盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏静置1小时。

模具上刷薄薄的一层黄油（用量外）防粘。将面糊装入裱花袋中，挤入模具内至八分满。

烤箱于200℃预热，放入模具，以上下火180℃、中层烤12～15分钟即成。