巧克力布朗尼

巧克力布朗尼

难度★★

8寸蛋糕1个

制作心得

◎ 隔水化开巧克力时，水温不要超过60℃，否则会造成油水分离。冬季因为气温太低，易导致化好的巧克力酱再度凝固，这时需要把盛巧克力酱的容器放入40℃温水中隔水保温。

◎ 刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘，不然很容易断裂。待蛋糕放凉后方可移出，将其倒扣，小心地撕去铺垫的油纸。

◎ 切件时不要用齿形刀，而要用普通的刀，否则蛋糕成形后不好看。切好蛋糕后用表面装饰材料点缀即可。

材料　蛋糕材料 ：

A：低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙

B：黑巧克力120克，黄油70克，白兰地1小匙，牛奶20毫升

C：鸡蛋2颗，细砂糖90克，核桃仁碎60克

表面装饰材料：

细砂糖、薄荷叶各少许

特殊工具　8寸方形模

准备　提前从冰箱里取出鸡蛋，在室温下回温，磕入碗中搅匀。(https://www.daowen.com)

步骤

核桃仁碎放烤箱中层，以150℃烤5分钟，放凉。

将材料A的粉类混合后，用手执面粉筛过筛，备用。

将黑巧克力切成小块，放入不锈钢小盆内。黄油于温室软化，放入不锈钢小盆中。

隔40～50℃温水加热，边加热边搅拌成酱。

将白兰地和牛奶加入化开的巧克力酱中。

鸡蛋液中加入细砂糖，用手动打蛋器打至细砂糖化开。

将打好的鸡蛋液加入巧克力酱中搅拌均匀。

加入步骤2过筛的粉类。

用手动打蛋器搅拌均匀。

最后加入烤香的核桃仁碎拌匀，即为蛋糕面糊。

将蛋糕面糊倒入垫上油纸的烤盘中，双手晃动，使面糊表面平整。

烤盘放入预热好的烤箱，以上下火175℃、中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入后无黏感。切件后用表面装饰材料点缀即可。