费南雪

费南雪

难度★

数量6个

制作心得

◎ 扁桃仁粉是用扁桃仁（又称美国大杏仁）磨的粉，不是中国的南北杏。我是用扁桃仁片自己磨的，扁桃仁粉磨到一定程度会出油结块，如果加上糖粉一起磨就不会结块了。

◎ 煮过的黄油要放凉，但不要放凉至又凝固了，而是放凉至还保持液态。

◎ 蛋白不需要打发，只需要打至起小泡即可。

材料　黄油（软化）85克，扁桃仁粉47克，低筋面粉43克，糖粉80克，蛋白3颗

特殊工具　玫瑰形6连蛋糕模

步骤

将软化好的黄油切成小块，放奶锅内用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变得有些焦黄色，放凉至21℃左右备用。(https://www.daowen.com)

烤箱不需预热，以150℃将扁桃仁粉烤约5分钟，至变得有些微黄色。

扁桃仁粉略放凉，和糖粉、低筋面粉混合后过筛。

将蛋白用电动打蛋器打至起小泡。

将步骤3过筛的粉类放入蛋白中。

用手动打蛋器搅拌均匀。

加入放凉至21℃、煮过的黄油。

用手动打蛋器搅拌均匀。

玫瑰形蛋糕模上先用硅胶刷薄薄地刷上一层软化黄油（分量外）防粘。

将做好的面糊倒入玫瑰形蛋糕模内至九分满。

烤箱于160℃预热，放入蛋糕模，以上下火160℃、中下层烤35分钟。

直至表面烤出微黄色，将烤好的蛋糕略放凉，倒扣即可脱模。