巧克力岩浆蛋糕

巧克力岩浆蛋糕

难度★★★

数量6个

制作心得

◎ 软心内馅必须冷藏至半固体状才容易沉到蛋糕底部，最好是将蛋糕糊装入纸模后再从冰箱里取出软心内馅，否则软心内馅在室温下放太久会化开，无法沉入蛋糕糊内。

◎ 蛋糕底部可能会有巧克力酱渗出，所以脱模时要先倒扣在盘里，再小心地撕去纸模。

◎ 刚烤好的蛋糕不能立即脱模，此时蛋糕未变硬，会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸模时才可脱模。

◎ 完全放凉的蛋糕要想让软心内馅恢复流动状态，可用微波炉以低火加热1分钟。

材料　软心内馅材料：

黑巧克力60克，动物鲜奶油40克，黄油8克

蛋糕材料：

A：黑巧克力50克，动物鲜奶油100克，黄油30克

B：蛋黄2颗，可可粉20克，低筋面粉40克

C：蛋白2颗，砂糖20克

表面装饰材料：

樱桃适量(https://www.daowen.com)

特殊工具　纸杯蛋糕模6个（直径6厘米×高5.5厘米）

软心内馅制作步骤

将制作软心内馅的所有材料放入锅内，隔40℃温水加热。

一边加热，一边搅拌均匀，搅拌好后呈酱状。

将搅拌好的巧克力酱移入冰箱，冷藏至呈半固体状。

蛋糕制作步骤

材料A放入锅内，隔40℃温水加热，搅拌均匀呈酱状。

化开的巧克力酱中加入2颗蛋黄搅拌均匀。

可可粉加低筋面粉混合过筛，备用。

将过筛的粉类加入步骤2的巧克力酱中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，即为巧克力面糊。

将材料C打至硬性发泡，全部加入巧克力面糊中。

快速翻拌均匀（蛋白霜遇高油脂容易消泡，所以动作要迅速）。

蛋糕糊倒入纸模内至七分满，用小勺挖出一块软心内馅，放入纸模内的面糊中。

烤盘放入预热好的烤箱，以上下火170℃、中层烤15分钟。取出后放至温热，倒扣在盘里，撕开纸模，放上樱桃点缀即可。