戚风蛋糕

戚风蛋糕

难度★★

8寸蛋糕1个

材料　A： 蛋白4颗（160克），细砂糖60克

B：蛋黄4颗（80克），细砂糖20克，低筋面粉90克，市售橙汁60克，色拉油50克

特殊工具　8寸活底圆模

步骤

分别将蛋黄、蛋白盛装入容器内（容器事先用纸巾擦干，保证无水无油）。

将色拉油和橙汁搅打至融合。加入蛋黄、20克细砂糖，继续搅打。(https://www.daowen.com)

先筛入2/3的低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。

再筛入剩下的低筋面粉，搅拌均匀，至无颗粒的浆状。

参照p.13蛋白打发的过程，分次加入60克细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

取1/3的蛋白霜放入步骤4的面糊中。

用橡皮刮刀翻拌均匀。

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。

使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白霜与面糊完全融合。

将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔数下，以震去气泡。

模具放入预热好的烤箱，以上下火140℃、底层烤25分钟，转上下火、170℃继续烤25分钟。

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽散发。

待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。