戚风蛋糕失败的原因及解决方法
正常烘烤的蛋糕：膨胀度高，表皮薄，内部每个小气孔都是张开的，无明显大气孔。
顶部回缩（图中左）：原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模。(https://www.daowen.com)
组织粗糙，严重回缩（图中右）：原因是蛋白打发不够，内部空气不足。
蛋糕顶部严重开裂：原因是上火温度太高，或离上火太近。应调低温度，或将蛋糕下移一层。
底部回凹：原因一是下火温度太高，或离下火太近；原因二是烘烤时间过长，水分烘干所致。应在底部加插一烤盘，或减少烘烤时间。
蛋糕长出“蘑菇顶”：原因是蛋糕糊量过多。可以用小杯分装出一些蛋糕糊。
蛋糕内部充满大气孔：原因是倒好蛋糕糊后，没有轻摔以震去内部空气。
