黑芝麻戚风蛋糕

黑芝麻戚风蛋糕

难度★★

18厘米蛋糕1个

材料　蛋糕材料：

A： 蛋黄5颗（74克），戚风蛋糕粉（或低筋面粉）60克，色拉油50克，黑芝麻45克

B： 蛋白5颗（162克），细砂糖80克，盐1克

表面装饰材料：

草莓（对半切开）1颗

特殊工具　18厘米圆形中空戚风模

准备　1.将黑芝麻洗净，沥干水。

2.戚风蛋糕粉用面粉筛筛入一个干净的盆里，备用。

步骤

黑芝麻放入搅拌机内，加入80克清水，搅拌成细腻的泥状。

蛋黄中依次加入色拉油、盐、黑芝麻泥、戚风蛋糕粉，用手动打蛋器充分搅匀，成糊状。

参考本书中p.13打发蛋白的方法，分3次加入细砂糖，将蛋白打至十分发，即成蛋白霜。

取1/3的蛋白霜加入黑芝麻面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

再加入1/3的蛋白霜，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

最后将拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜中。

用橡皮刮刀由底部向上仔细地翻拌均匀，直到看不到一丝蛋白霜。

将拌好的面糊倒入中空戚风模中，至八分满。

将中空戚风模放入预热好的烤箱底层，以170℃上下火烘烤40分钟。

取出中空戚风模，马上倒扣在蛋糕架上，放至自然冷却。

用脱模刀小心地插入模具与蛋糕之间，转动划开。

将模具反扣，用双手按压模具，脱模，用草莓点缀即可。