酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕

难度★★

18厘米蛋糕1个

制作心得

◎ 酸奶戚风蛋糕除蛋白打发程度以及烘烤温度不同，其他制作过程同普通戚风蛋糕一样。

◎ 酸奶戚风很轻盈，在脱模的时候要小心，脱模刀一插下去就不要再拔出来了，否则很容易把蛋糕插破。

◎ 做这种蛋糕最常见的失败原因就是底部回凹，出现这种情况多数是因为烘烤时间过长，或者下火温度太高导致。

材料　蛋糕材料：

A：蛋白4颗（160克），细砂糖60克，柠檬汁少许

B：蛋黄4颗（80克），细砂糖15克，浓稠酸奶70克，色拉油40克，低筋面粉80克

表面装饰材料：

薄荷叶、蓝莓各适量

特殊工具　18厘米圆形中空戚风模

步骤(https://www.daowen.com)

将酸奶和色拉油倒入不锈钢小盆内，用手动打蛋器搅至完全融合。

先加入15克细砂糖搅散，再分次加入蛋黄搅打均匀。

分2次筛入低筋面粉，每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

拌好的蛋黄面糊呈光滑、可流动的状态。水分比普通戚风蛋糕略多一些。

蛋白加柠檬汁，分次加入60克细砂糖打至九分发。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊内，翻拌均匀。

再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊如图所示。

将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下，震去大气泡。

烤箱于170℃预热，放入模具，以上下火170℃、中下层烤40分钟。

烤好后将模具倒扣，插在酒瓶上。

彻底放凉后用脱模刀帮助脱模，用表面装饰材料点缀即可。