蜂蜜核桃戚风

蜂蜜核桃戚风

难度★★

18厘米蛋糕1个

材料　蛋糕材料：

A：蛋白5～6颗（200克），细砂糖60克

B： 蛋黄5～6颗（85克），蜂蜜30克，色拉油40克，牛奶35克，戚风蛋糕粉（或低筋面粉）85克，核桃仁38克

装饰材料：

薄荷叶、核桃仁各少许

特殊

工具　18厘米圆形中空戚风模

准备　用刀将核桃仁切碎。（图a）

步骤(https://www.daowen.com)

蛋黄放盆中，用手动打蛋器搅散，依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油、戚风蛋糕粉，每次都用打蛋器沿一个方向搅匀。

参照本书p.13的蛋白打发过程，往蛋白中分3次加入细砂糖，打至干性发泡。

用手动打蛋器在蛋白中顺时针搅几下，拉起打蛋器时蛋白的尖角直立，蛋白霜就做好了。

取1/3的蛋白霜加入步骤1的面糊中，使用橡皮刮刀，用切拌和翻拌的手法拌匀。

一直拌到看不到一丝蛋白霜，再加入1/3的蛋白霜继续拌匀。

拌至面糊光滑后，将其倒回剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

拌好的面糊中应看不到一丝蛋白霜，细腻光滑。

加入核桃仁碎快速拌匀，蛋糕糊就做好了。

将蛋糕糊倒入模具中，倒至八分满即可，用竹签在面糊中划几圈以去除大的气泡。

模具放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤43分钟。

戴上隔热手套取出烤好的蛋糕，将模具倒扣，中间的圆柱孔插在酒瓶上。

等待2小时，蛋糕彻底放凉后用脱模刀脱模，用装饰材料点缀即可。