奶牛乳酪卷

奶牛乳酪卷

难度★★★

蛋糕卷1条

材料　蛋糕卷材料：

A： 蛋白4颗，细砂糖40克

B：蛋黄4颗，细砂糖20克，牛奶50克，色拉油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克

C：无糖可可粉 1小匙，蛋黄糊2大匙，热开水1小匙，蛋白霜2大匙

乳酪夹心材料：

奶油奶酪130克，细砂糖13克，牛奶15克

特殊工具　29厘米×25厘米烤盘

步骤

将蛋白、蛋黄分别装在无水无油、干净的小盆内，蛋黄盆内加入牛奶、色拉油、细砂糖搅拌均匀。

用面粉筛筛入玉米淀粉和低筋面粉。

用手动打蛋器将面糊搅拌均匀，即为蛋黄糊。

在一个小碗内放入无糖可可粉，放入2大匙蛋黄糊，加入1小匙热开水，调匀备用。

将细砂糖一次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至九分发，尖峰有些微弯曲，即成蛋白霜。

取2大匙蛋白霜放入步骤4的面糊中调匀。

烤盘中铺上油纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状。放入170℃预热好的烤箱中层烤1分钟，至表皮有些凝结。

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内，用橡皮刮刀拌匀。

再将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部向上拌匀。

将拌好的蛋糕糊倒在烤好的可可块上。

将烤盘震动几下，以震去大气泡。

烤箱于150℃预热，放入烤盘，以上下火150℃、中层烤30分钟，再转单上火烤1～2分钟，至表面呈金黄色。

烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面上盖上油纸，等10分钟后再取出。

小心地把背面的油纸撕开，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。

奶油奶酪加细砂糖隔水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌。

直至软化成浆状，加入牛奶拌匀。

在蛋糕底部（有可可块的一面）垫油纸，将乳酪夹心均匀地涂抹在蛋糕表面。

借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起。

卷好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时至定形。

取出蛋糕卷，用齿刀切去两头即可。