可可奶冻蛋糕卷
难度★★★
蛋糕卷1条
制作心得
◎ 配方中的奶冻材料比较多，可做两条奶冻。
◎ 要切去多余的奶冻，如果奶冻太大，卷蛋糕时容易断。
◎ 可可粉如果直接和低筋面粉一起过筛，再拌入蛋黄内会比较容易结块。可以先用热开水将可可粉化开，这样就不会有结块了。
材料 奶冻材料：
A：蛋黄2颗，牛奶200克
B：动物鲜奶油200克，蜂蜜30克，细砂糖20克，朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙
C：鱼胶粉4小匙，清水4大匙，新鲜草莓10颗
蛋糕材料：
A：热开水45克，色拉油50克，可可粉20克，蛋黄4颗，细砂糖30克，低筋面粉50克
B：蛋白4颗，白醋4滴，细砂糖50克
其他材料：
动物鲜奶油120克，细砂糖20克，黑巧克力50克，鲜奶油50克，新鲜草莓适量
特殊工具 长方形水果条模具，29厘米×26厘米长方形烤盘
奶冻制作步骤
将蛋黄和牛奶加入奶锅，搅拌均匀。(https://www.daowen.com)
锅置小火上，一边搅拌一边煮至浓稠，马上离火，即成蛋奶浆。
将鱼胶粉中加入清水，浸泡10分钟至软，隔水化成液态。
将化好的鱼胶粉冲入步骤2的蛋奶浆中，搅拌均匀。
将材料B搅拌均匀（无须打发），再加入步骤4的混合液搅拌均匀。
搅拌好的奶冻浆如图所示。
取一长方形水果条模具，底部垫锡纸，再铺上保鲜膜，备用。
倒入一半的奶冻浆，加草莓，移入冰箱冷藏1小时后，再倒入剩下的奶冻浆，放入冰箱冷藏。
蛋糕制作步骤
色拉油和30克细砂糖加入不锈钢盆中，搅拌均匀。
可可粉加热开水搅拌均匀，加入步骤1的混合液中搅拌均匀。
分次加入蛋黄搅拌均匀，再筛入低筋面粉。
用手动打蛋器将面糊搅匀，制成可可蛋黄糊。
蛋白中加白醋，分3次加入50克细砂糖，打至九分发。
取1/3的蛋白霜加入可可蛋黄糊内，用橡皮刮刀拌匀。
再全部倒回剩下的蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊，倒入铺有油纸的烤盘内。
烤盘放入预热好的烤箱，以上下火150℃、中层烤30分钟，转单上火170℃烤1分钟。
蛋糕组装步骤
取出冷藏好的奶冻，切成截面的40毫米×40毫米的长方条。
将动物鲜奶油和细砂糖打至硬性发泡，涂抹在蛋糕皮表面。将奶冻条反扣在中间。
在奶冻条表面也涂上打发好的鲜奶油。
底部垫蛋糕纸，用擀面杖辅助将蛋糕卷起，并固定住，放入冰箱冷藏1小时定形。将黑巧克力和鲜奶油隔水化成液态，冷藏至略凝固时用裱花袋在蛋糕表面上挤条纹，切成段，用新鲜草莓装饰即可。