虎皮蛋糕卷
难度★★★
蛋糕卷1条
材料 “虎皮”材料：
蛋黄7颗（约100克），细砂糖40克，玉米淀粉25克
蛋糕卷材料：
A： 蛋黄4颗，细砂糖20克，色拉油40克，鲜榨橙汁50克，戚风蛋糕粉（或低筋面粉）70克，玉米淀粉15克
B： 蛋白4颗，细砂糖40克
C： 动物鲜奶油150克，糖粉18克
特殊工具 28厘米方形烤盘
准备 1. 动物鲜奶油提前放入冰箱里，冷藏8小时。2. 玉米淀粉和戚风蛋糕粉混合，过筛备用。
“虎皮”制作步骤
蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器中速搅打。
继续打至蛋液颜色变浅，体积略膨胀，提起打蛋头时蛋液呈缎带状缓缓流下。
往蛋黄糊中加入玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅匀至看不到玉米淀粉颗粒即可。不要过度搅拌，以免蛋黄糊消泡。(https://www.daowen.com)
在烤盘中平铺油布，倒入蛋黄糊。
用塑料刮板抹平蛋黄糊表面，端起烤盘震几下以消除气泡。
烤盘放入预热至220℃的烤箱的中上层，以220℃上下火烤4～5分钟，见“虎皮”起皱并微微上色即可。
用手摸一下“虎皮”表皮，应该是不粘手的。用脱模刀划开粘在方形烤盘四周的“虎皮”。
把“虎皮”倒扣在油布上，小心地撕开表面的油布（“虎皮”很容易破），再盖上干净的油纸，静置冷却。
蛋糕卷制作步骤
参照本书p.73戚风蛋糕步骤1～10，做好蛋糕糊，倒入垫上硅胶垫的烤盘中。
双手端起烤盘，在案板上反复震几次以去除大的气泡，再用刮板把蛋糕糊表面抹平。
烤盘放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤25分钟。
取出烤盘，用脱模刀划开粘在烤盘四周的部分蛋糕，把整形好的蛋糕倒扣在一张油纸上，撕去硅胶垫。
在案板上铺一张大的油纸，将“虎皮”面朝下摆放，再铺上蛋糕，要将上色的一面朝下。
用锯齿刀将蛋糕两边不工整的边角切除。
动物鲜奶油加糖粉，用电动打蛋器中速打至九分发（详见本书p.20，夏季要隔冰水打发）。
打发好的鲜奶油倒在蛋糕表面，用抹刀抹平。
将擀面棍夹在油纸上面。
双手将蛋糕卷起，一边卷一边把油纸卷入擀面棍。
卷好的蛋糕卷用油纸包好，放入冰箱内冷藏1小时。
取出，切去头尾不整齐的部位，再切成小段即可。