香橙海绵蛋糕

香橙海绵蛋糕

难度★★

数量11个

制作心得

◎ 橙皮既可以给蛋糕增加香味又能解腻，但是削的时候千万不要削到白色内瓤，否则口感会发苦。

◎ 隔水加热蛋液可以帮助打发，隔水加热时要一边加热一边搅拌，这样才能均匀地加热，不至于底部的蛋液被烫熟了。另外用于加热蛋液的水也不要太热。

材料　A：橙子1个

B：鸡蛋3颗（约150～160克），低筋面粉100 克，细砂糖95克，盐1/8小匙，色拉油25克

特殊工具　蛋糕模具（直径7厘米×高3.5厘米）11个

步骤

用小刀将橙子外表薄薄地削出一层黄色的皮。（大橙子用2/3个，小橙子用1个的量）(https://www.daowen.com)

将削下来的皮切成碎屑。

将削完皮的橙子榨汁后取出35克橙汁，和色拉油一起放在同一个碗内。

3颗鸡蛋打散，加细砂糖、盐在盆内搅匀，隔冷水一边小火加热，一边搅拌，直至蛋液的温度达到36～40℃。

用电动打蛋器中速搅打，直至蛋液变成浅黄色，提起能写8字并在短短几秒内消失。

将步骤3的橙汁和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。

将低筋面粉筛入蛋液中，用橡皮刮刀拌匀。

加入橙皮屑。

加入步骤6的混合液。

再用橡皮刮刀拌匀。

将蛋糕糊倒入蛋糕模具内，至九分满。烤箱于170℃预热，放入模具，以上下火170℃、中层烤25分钟。

香橙海绵蛋糕制作完成。