柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕

难度★★

数量12个

材料　蛋糕材料：

蛋糕粉（或低筋面粉）100克，柠檬1.5个，细砂糖95克，盐1/16小匙，鸡蛋3颗（100克），蛋黄2颗（30克），黄油50克，柠檬汁7克

装饰材料：

动物鲜奶油150克，糖粉15克

特殊工具　12连马芬盘，蛋糕油纸托12个，大菊花嘴

准备　1. 将黄油提前从冰箱中取出，放入干净的盆中，在室温下软化至用手指可轻松压出手印。黄油切成小块，放入不锈钢小盆内。

2. 动物鲜奶油提前放入冰箱冷藏8小时以上。

3. 柠檬用盐搓洗净，用刀刮取柠檬黄色表皮，切成碎。

4. 将蛋糕油纸托放入蛋糕模具内。

步骤(https://www.daowen.com)

将3颗鸡蛋、2颗蛋黄放入打蛋盆内，加入全部细砂糖，放入45℃的热水锅中，参照本书p.16打发全蛋的方法将蛋液打发。

将黄油放入不锈钢小盆内，连盆一起放入热水锅中，隔热水使黄油化成液态备用。

用面粉筛将蛋糕粉筛入打发的蛋液中，翻拌面糊，要从底部往上翻拌。

由外向内翻起内部的面粉，不要切拌，每次都要从底部翻起面粉，如此反复约50下。

拌好的面糊应光滑无颗粒，加入柠檬皮碎拌匀。

将化成液态的黄油和柠檬汁分次缓慢地倒入拌好的面糊中。

拌匀面糊，至看不到黄油和柠檬汁。

将面糊倒入蛋糕模具内，至八分满。

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中层，以160℃上下火烤20分钟，取出放凉，密封静置。这款蛋糕隔夜后再食用风味最佳。

食用前取动物鲜奶油放入打蛋盆中，加入糖粉，用电动打蛋器打至坚挺的状态（参照本书p.20）。

裱花袋装上大菊花嘴，装入打发的动物鲜奶油。

在杯子蛋糕的顶部绕圈，挤上鲜奶油即可。