奶香鸡蛋糕

奶香鸡蛋糕

难度★★

数量12个

材料　A：蛋糕粉（或低筋面粉）130克，泡打粉1/2小匙，杏仁粉15克，玉米淀粉5克，奶粉7克

B：动物鲜奶油50克，黄油90克，鸡蛋150克，细砂糖130克，盐1/4小匙

C：蜂蜜15克，60℃温开水15克

特殊工具　12连马芬盘，蛋糕油纸托（5.2厘米×3厘米）12个

准备　1. 将黄油提前从冰箱里取出，切成小块，室温下软化至用手指可轻松压出手印。

2. 提前从冰箱里取出鸡蛋，在室温下回温。

3. 将蛋糕油纸托放入12连马芬盘中。

4. 材料 C调匀成蜂蜜水。

5. 材料 A混合，用面粉筛过筛，备用。

步骤(https://www.daowen.com)

软化好的黄油放入小锅内，加入动物鲜奶油，用小火煮至化成液态，熄火放凉至温热备用。

鸡蛋磕入打蛋盆中，加入盐、细砂糖，隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌。

当蛋液温度达到38℃左右时端离温水，用电动打蛋器中速搅打。

在搅打过程中蛋液的色泽由黄色变为浅黄色，体积也膨大1倍。

继续中速搅打至提起打蛋头，流下的蛋液可在表面写出8字，并在几秒钟后才消失，转低速再搅打1分钟，消除蛋液中的大气泡，使蛋液变得更细腻。

加入过筛的材料A。

用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

如此反复翻拌约50下，直至看不到干的粉类、面糊变得较光滑为止。

倒入调好的蜂蜜水，迅速翻拌均匀。

倒入步骤1的混合液，边倒边迅速由底部向上翻拌均匀，即成蛋糕糊。

将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入12连马芬盘中的蛋糕油纸托里，至九分满。

将12连马芬盘放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤20～25分钟，至表面呈金黄色即可。