蛋黄派
难度★★★
数量6个
材料 蛋糕材料：
A： 黄油15克，牛奶18克
B： 细砂糖50克，蜂蜜（或水饴）5克，大鸡蛋2颗（净重90～100克）
C： 蛋糕粉（或低筋面粉）45克
英式奶油霜材料：
蛋黄2颗，牛奶65克，白砂糖40克，黄油100克，香草精1/4小匙
特殊工具 6连马芬盘，蛋糕油纸托6个
准备 1. 两份黄油都要提前半小时从冰箱的冷藏室里取出，切成小块，放室温软化至可轻松的按压下手指印。
2. 将蛋糕粉用面粉筛筛在一张大纸上，要过筛两遍。
3. 将蛋糕油纸托逐个放入蛋糕模具中。
步骤
把材料A放入不锈钢小盆中，隔热水加热成液态。
将材料B放入无水无油、干净的打蛋盆内，隔40～45℃的热水打发（参照本书p.16）。
筛入蛋糕粉，从盆的底部往上翻拌，每次都要从盆底把干面粉翻出来。动作要轻柔，一直拌至看不到面粉颗粒，面糊成光滑细腻的状态。
取出约1/10的面糊，加入步骤1的混合液中大致拌匀，再倒回步骤3的面糊盆中，轻柔地搅拌均匀。
快速拌匀，因为打发蛋液最怕油脂，一旦遇到油脂很快就消泡了。所以这里翻拌的动作一定要快。
面糊拌匀后马上倒入模具中，至八九分满即可。因为面糊在烘烤中会膨胀，如果倒入过多的面糊，会溢出来。
模具放入预热好的烤箱中层，以160℃上下火烤18～20分钟，至蛋糕表面呈金黄色即可。
制作英式奶油霜：将蛋黄和白砂糖放入打蛋盆里，用电动打蛋器中速搅拌至白砂糖化开。
取小锅倒入牛奶，再倒入打散的蛋黄液，置火上加热，边加热边搅拌。
煮至约75℃，用锅铲挑起来看一下，液体变得浓稠，用手划过铲子上的液体可划出一条痕迹。
将煮好的蛋奶浆过滤，放凉至室温（要低于30℃）。
软化好的黄油用电动打蛋器搅散，加入香草精搅打均匀。
分3次加入冷却的蛋奶浆，每次都要搅打均匀后再加入下一次。当搅成乳膏状时，英式奶油霜就做好了。
英式奶油霜装入裱花袋中，尖端剪一道小口。
用筷子在冷却的蛋糕侧面扎一个孔。
用裱花袋将奶油霜挤进孔中即可。
