蜂蜜凹蛋糕

蜂蜜凹蛋糕

难度★

15厘米蛋糕1个

材料　鸡蛋2颗（100克），蛋黄2颗（30克），细砂糖60克，蜂蜜15克，蛋糕粉（或低筋面粉）60克，动物鲜奶油25克

特殊工具　15厘米圆形活底蛋糕模（双面矽利康）

准备　剪一张圆形油纸铺垫在蛋糕模底部，再剪一圈围边油纸，围在蛋糕模内壁上。可在模具上抹点黄油，将油纸粘在模具上。（图a）

步骤

将鸡蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜倒入打蛋盆内。取较大的不锈钢锅，倒入凉水，置火上，凉水中放入打蛋盆，隔水加温，同时用手动打蛋器不停地搅拌。(https://www.daowen.com)

加热至蛋液温度达到38～40℃时，立即将打蛋盆端离热水。

用电动打蛋器中速搅打，蛋液会慢慢由黄变白，体积膨大。搅打到蛋液由黄色转为浅黄色，提起打蛋头时蛋液如缎带般流下，并在短短几秒钟后才消失即可。

将蛋糕粉筛入打蛋盆内，面粉会沉到蛋液之下，用橡皮刮刀由底部向上轻轻翻拌。

一直翻拌到看不到面粉颗粒、面糊变得光滑细腻。

将动物鲜奶油小心地淋在面糊上。

继续用橡皮刮刀从底部向上翻拌，直到完全拌匀、看不到动物鲜奶油。

将做好的蛋糕糊倒入模具内。

预热好的烤箱底层放烤盘，上面再放一个烤网，将模具放在烤网上，以170℃上下火烤15（半熟）～20分钟（全熟）。

烤好的蛋糕不要倒扣，直接提起油纸，连同蛋糕一起取出，再撕去油纸即可。