巧克力棉花派

巧克力棉花派

难度★★

数量5个

材料　蛋糕材料：

鸡蛋2颗（100克），蛋黄1颗（15克），蛋糕粉（或低筋面粉）90克，细砂糖40克，蜂蜜5克，香草精1/2小匙

内馅材料：

市售棉花糖适量

裹面材料：

33%牛奶巧克力100克

特殊工具　直径6毫米的圆口裱花嘴，巧克力熔炉

步骤(https://www.daowen.com)

将鸡蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜放入小盆内，隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌，直至蛋液温度达到38℃左右。

将蛋液端离热水，用电动打蛋器中速打发。刚开始蛋液是黄色的，随着搅打色泽越变越浅，体积膨大。

打到蛋液色泽转白、气泡变小，提起打蛋头时滴落的蛋液可写出8字，几秒钟后才消失。

蛋糕粉筛入蛋液中，用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面糊拌匀，加入香草精。

一直拌至看不到干面粉，面糊呈光滑、细腻的状态。

圆裱花嘴装入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中，烤盘铺油纸，在烤盘上挤出直径6厘米的圆饼，互相之间要保持间距。

烤盘放入预热好的烤箱中层，以180℃上下火烘烤12分钟。

将市售棉花糖放入小奶锅中加热化开，装入裱花袋中。取出烤好的蛋糕片，每2片为1组，在其中一片上绕圈挤上化开的棉花糖。

取另一片蛋糕片，盖在棉花糖上。

33%牛奶巧克力放入巧克力熔炉中，设置温度为50℃，搅拌至化成光滑细腻的酱状。

把夹好棉花糖的蛋糕放入巧克力酱中。

用筷子将蛋糕翻面，使其均匀地裹满巧克力酱，放在油布上自然冷却。