可可分蛋海绵蛋糕

可可分蛋海绵蛋糕

难度★★

15厘米蛋糕1个

材料　A：蛋黄120克，细砂糖40克，蛋糕粉（或低筋面粉）60克，可可粉24克，黄油36克

B：蛋白120克，细砂糖50克

特殊工具　15厘米圆形蛋糕模

准备　1.蛋白和蛋黄分别装入无水、无油的干净打蛋盆内。

2.黄油放入盆中，隔热水化开成液态。

3.剪一张圆形油纸铺垫在蛋糕模底部，再剪一圈围边油纸，围在蛋糕模内壁上。

4.蛋糕粉和可可粉混合搅匀，过筛备用。

步骤

蛋黄中加入40克细砂糖，参照本书p.15蛋黄打发的方法，在不加热的情况下打发蛋黄。(https://www.daowen.com)

蛋黄变得越来越白，体积膨大至原来的2倍，提起打蛋头时蛋液如缎带般流下，即完成打发。

蛋白盆中分3次加入材料B中的50克细砂糖，用电动打蛋器中速打至九分发（参照本书p.13）。

取1/3的打发好的蛋白霜，加入打发好的蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

翻拌时间不宜过长，拌到看不到蛋白霜即可。

分2次加入过筛的蛋糕粉和可可粉，每次都要用刮刀翻拌均匀。

拌的时候尽量从底部往上翻拌。

直到面糊彻底拌匀，看不到面粉和可可粉。

分2次加入剩下的蛋白霜，每次都要翻拌到看不到蛋白霜为止。

面糊拌好的状态。

加入化成液态的黄油快速拌匀。加黄油后面糊易消泡，动作要尽量快。

拌好的蛋糕糊像缎带般流下。

把蛋糕糊倒入模具中，至八分满。

模具放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤35分钟。

用手拍拍蛋糕表皮不粘手，有弹力，表示蛋糕好了。烤好的蛋糕马上取出即可，不需要倒扣。