小夜曲巧克力蛋糕

小夜曲巧克力蛋糕

难度★★

数量8块

材料　蛋糕材料：

A：蛋糕粉（或低筋面粉）75克，可可粉30克，蛋黄150克，细砂糖55克，蛋白150克，细砂糖60克，黄油45克

B： 动物鲜奶油110克，33%牛奶巧克力135克，动物鲜奶油200克

C： 70%黑巧克力120克，动物鲜奶油86克

表面装饰材料：

糖渍水果、薄荷叶适量

特殊工具　20厘米方形烤盘

准备　1. 提前15分钟开启烤箱，将烤箱预热至160℃。

2. 参照本书p.109可可分蛋海绵蛋糕的做法，将材料A做成可可海绵蛋糕糊，倒入垫油纸的20厘米方形烤盘中，放入预热至160℃的烤箱中层，上下火烤25分钟，取出冷却，用切片器夹住锯齿刀，将蛋糕横向切成三片蛋糕片。

步骤(https://www.daowen.com)

取110克动物鲜奶油，与33%牛奶巧克力一起放入小奶锅中，加热至鲜奶油些微沸腾。

用橡皮刮刀搅拌至化成光滑、细腻的酱状，将小奶锅放入冰水中快速降温，边降温边搅拌，即成奶油巧克力酱。

将200克动物鲜奶油放入盆中，用电动打蛋器搅打至九分发，加入放凉的奶油巧克力酱。

用电动打蛋器低速搅匀，巧克力奶油馅就做好了。放入冰箱冷藏半小时至半凝固状态。

取一片蛋糕片，用抹刀涂抹一层巧克力奶油馅。

盖上一片蛋糕片。

再抹一层巧克力奶油馅。

盖上第三片蛋糕片。

将120克70%黑巧克力、86克动物鲜奶油一起放入不锈钢碗中，隔50℃热水加热，边加热边搅拌，直至化成光滑的酱状。

将巧克力酱抹在蛋糕顶部，用抹刀抹平，移入冰箱冷藏1小时。

将冷藏好的蛋糕用绵绳拉线定位。

用刀将蛋糕分割成长方块，在表面装饰上糖渍水果及薄荷叶即可。