杧果慕斯蛋糕

杧果慕斯蛋糕

难度★★

6寸蛋糕1个材料　慕斯材料：

A：杧果泥（过滤后称重）250克，细砂糖40克

B：鱼胶粉9克，冷水3大匙

C：动物鲜奶油250克，白兰地1/2小匙

D：菠萝QQ糖25克，市售橙汁45毫升

表面装饰材料：

杧果（切花）半个，糖渍水果、薄荷叶各少许

特殊工具　6寸活底圆模

准备　参考p.94全蛋海绵蛋糕的材料和做法，提前烤制一个6寸海绵蛋糕，片成2片1.5厘米厚的蛋糕片。

制作心得

◎ 需要选购色泽金黄、清甜成熟的杧果，这样味道最佳。如果杧果太酸，需要额外添加细砂糖。

◎ 蛋糕体除了可以用海绵蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细绵，用海绵蛋糕底相对来说比较扎实，新手较容易操作。(https://www.daowen.com)

步骤

将细砂糖加入杧果泥中，隔温水加热至细砂糖化开。

将2片片好的蛋糕与活底圆模比对，修成直径10厘米的圆形。

鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发，隔温水加热至无明显颗粒的液态。

倒入杧果泥内，隔冷水搅拌降温至20℃左右，成浓稠的酱状。

动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，加入白兰地及杧果酱搅匀。

迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，即成慕斯糊。

取一片蛋糕片放入模具底部，倒入1/2的慕斯糊。

再盖上第二片蛋糕片。

倒入剩下的慕斯糊，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。

将材料D隔温水化开成液态，放凉至20℃，淋在慕斯表面，再放入冰箱冷藏30分钟。

脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，脱模，用表面装饰材料点缀即可。