水蜜桃慕斯蛋糕

水蜜桃慕斯蛋糕

难度★★

6寸蛋糕1个

材料　慕斯材料：

A：罐装水蜜桃1瓶（450克），酸奶100克

B：动物鲜奶油100克，细砂糖10克

C：鱼胶粉3小匙，清水3大匙

水晶果冻材料：

罐装水蜜桃糖水135克，橙汁50克，鱼胶粉（2+1/2）小匙

表面装饰材料：

糖渍水果及新鲜水果各适量

特殊工具　6寸活底圆模

准备　1. 参考p.73戚风蛋糕的材料和做法，烤制6寸戚风蛋糕1个，用蛋糕刀片成1片2厘米厚的蛋糕片。

2. 从罐装水蜜桃中取2个水蜜桃备用，其余的切片。

制作心得

◎ 本款慕斯蛋糕只放1片厚蛋糕片即可，否则没有位置摆放水蜜桃和果冻。

◎ 化开的鱼胶粉不能直接加入打发好的鲜奶油中，温度过高会让鲜奶油化掉，应降温后再倒入，而且一边加入，一边要迅速用打蛋器拌匀。(https://www.daowen.com)

◎ 倒入果冻液时也需要放凉，不然冻好的慕斯就化了。

步骤

取2个水蜜桃，用搅拌机打成果泥。

动物鲜奶油加细砂糖，隔冰水打至六七分发。

加入酸奶搅拌均匀。

加入果泥，用手动打蛋器搅拌均匀。

将材料C浸泡5分钟，加热成液态，放凉至30℃，加入步骤4的混合物中搅匀。

将6寸戚风蛋糕片（2厘米厚）四周修剪后，放入模具内。

将步骤5混合好的慕斯糊倒入模具内。

倒完后，移入冰箱冷藏2小时后取出。

表面铺上水蜜桃切片。

水晶果冻材料先浸泡10分钟，再隔水化成液态，放凉。

将放凉的果冻液倒在蛋糕表面。

再重新移入冰箱冷藏2小时，取出，用电吹风沿模具边缘吹约1分钟脱模，用表面装饰材料点缀即可。