轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

难度★★★

7寸蛋糕1个

制作心得

◎ 冷藏保存的奶油奶酪不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。

◎ 蛋白不宜打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。

◎ 蛋白只打至八分发，拌好的面糊流动性很大，最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。

◎ 水浴法：为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。最底层插一烤盘，里面盛满水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

材料　A： 奶油奶酪 150克，牛奶150克

B：蛋黄3个（60克），黄油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克

C：蛋白3个（120克），细砂糖75克

D：黄色果胶适量

特殊工具　7寸活底圆模

步骤(https://www.daowen.com)

奶油奶酪切小块，加入1/4的牛奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

黄油切小块，隔水化成液态，加入步骤3的奶酪糊中搅拌均匀。

再筛入低筋面粉及玉米淀粉。

用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

蛋白加细砂糖打至湿性发泡（约八分发）。

取1/3的蛋白霜加入步骤6的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

倒回剩下的2/3蛋白霜内。

混拌均匀后倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内。

蛋糕糊放倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。

烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。