杧果冻芝士蛋糕

杧果冻芝士蛋糕

难度★★★

6寸蛋糕1个

材料　饼干底材料：

消化饼干90克，黄油 35克

蛋糕体材料：

A： 奶油奶酪200克，细砂糖50克

B： 杧果肉200克

C： 鱼胶粉（3+1/4）小匙，冷水3大匙

D： 动物鲜奶油100克

顶部装饰镜面胶：

鱼胶粉1小匙，橙汁3大匙

特殊工具　6寸心形慕斯圈（可用6寸圆形活底模代替）

步骤

鱼胶粉加冷水泡软，杧果肉留出少量切成小块，其余放入搅拌机内打成果泥。

慕斯圈底部包上两层锡纸，用胶带固定，底部用烤盘托着。参照p.120制好饼干底，冷冻。

奶油奶酪切小块，加入细砂糖，隔水加热软化。

边软化边搅拌至无明显颗粒状，端离热水。

加入杧果泥搅拌均匀，放凉至与体温差不多的温度。

将步骤1中泡软的鱼胶粉隔水化成液态，加入杧果芝士糊中搅拌均匀。

动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，体积膨大一倍，略微流动状态。

将打发好的鲜奶油加入杧果芝士糊中，充分搅拌均匀。

再加入切成小块的杧果肉拌匀。

将拌好的芝士糊倒入模具内。装好后，轻轻晃动一下烤盘，使里面的芝士糊平坦。移入冰箱冷藏4小时。

鱼胶粉加橙汁泡软，隔水化成液态，放至温凉。将温凉的鱼胶液倒入模具，温度要把握好，太热会融化芝士层，太凉会结块。

再次移入冰箱，冷藏1小时，脱模时先将垫底的锡纸移去，放到盘子上，用电吹风沿边缘吹1分钟，提起慕斯圈即可。

制作心得

◎ 刚软化好的芝士糊温度较高，要放凉至同体温差不多时，才可加入打发好的鲜奶油。温度过高会将打发好的鲜奶油冲至化掉。

◎ 用慕斯圈做饼干底时，底部要垫上一个烤盘以方便移动，不然饼干底就会松散开来。

◎ 蛋糕顶部也可放上自己喜欢的水果或巧克力片进行装饰。