纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕

难度★★

6寸蛋糕1个

材料　饼干底材料：

奥利奥饼干90克，黄油 5克

酸奶油材料：

动物鲜奶油200克，浓缩柠檬汁2小匙

蛋糕材料：

奶油奶酪250克，细砂糖70克，酸奶2大匙，鸡蛋2颗

顶部装饰材料：

糖渍水果若干

特殊工具　6寸活底蛋糕模

制作心得

◎ 制作饼干底时，一定要压得平整、紧实一些，这样在脱模切块时才不至于松散。

◎ 蛋糕模在做好饼干底后，可在模具内侧刷上一层黄油再移入冰箱冷冻，这样烤好的蛋糕更容易脱模。

饼干底制作步骤

奥利奥饼干分开，取出里面的夹心，仅留饼干。(https://www.daowen.com)

饼干装入较厚的塑料袋，用擀面杖压碎，也可用搅拌机搅碎。

黄油隔水化开，加入饼干碎内。

充分混合均匀后倒入模具内。

用平的饭铲将饼干碎压平整。

压好的样子如图所示。移入冰箱冷冻，备用。

酸奶油制作步骤

200克动物鲜奶油中加入2小匙浓缩柠檬汁。

充分搅拌均匀。

静置20分钟，即凝结成半固体状酸奶油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

蛋糕制作步骤

将奶油奶酪切成小块，加入60克细砂糖隔水加热，化成膏状。

趁热加入酸奶，搅拌至无颗粒的浆状。分两次打入鸡蛋拌匀。

加入100克酸奶油拌匀。拌好的蛋糕糊如图。

取出冻好饼干底的模具，将蛋糕糊倒入模具内。

烤箱预热，放入模具，以上下火160℃、倒数第二层（底层插水盘）烘烤30分钟。

30分钟后取出水盘，转上下火170℃烤30分钟。

100克酸奶油加10克细砂糖混合均匀，倒在烤好的蛋糕面上。

重入烤箱，于170℃单上火烤5分钟。取出冷却后再冷藏6小时方可脱模。用糖渍水果等进行装饰即可。