舒芙蕾

舒芙蕾

难度★★

数量5个

制作心得

◎ 舒芙蕾在法语中的意思是膨胀鼓起。它是由含有空气的蛋白霜加热膨胀而成。因其含面粉量低，在出炉后短短几分钟内就会塌陷，所以要现烤现吃，烤好后要立即上桌。

◎ 煮面糊时要不停地搅拌锅底，以免锅底的面糊结块。

◎ 煮好的面糊要降至体温再加入蛋黄液，否则容易把蛋黄液烫熟。

材料　蛋糕材料：

A：黄油25克，低筋面粉25克，鲜牛奶150克，蛋黄2颗（40克），香草精1/4小匙

B：蛋白3颗（120克），柠檬汁3滴，糖粉35克

C：黄油10克，细砂糖适量

装饰材料：

糖粉适量，糖渍樱桃若干

特殊工具　耐高温烤杯(https://www.daowen.com)

步骤

材料C中黄油室温软化，涂抹在烤杯内侧，撒细砂糖，将烤杯侧放转动，使之均匀粘满杯壁，倒掉多余的细砂糖。

材料A中黄油于室温下软化，用手动打蛋器搅拌松散后加入低筋面粉拌匀制成面糊。

将牛奶加热至60℃，加入香草精混合，倒入面糊内，用手动打蛋器搅拌均匀。

拌好的稀面糊用网筛过滤到小锅内。

锅置小火上，一边煮一边用木铲搅拌，直至煮成可流动的糊状。

将煮好的面糊倒入盆内降至体温，加入打散的蛋黄液。

用手动打蛋器搅拌成可流动的糊状。

蛋白加柠檬汁、糖粉，用电动打蛋器搅打至九分发。

取1/3打发的蛋白霜加入面糊内拌匀。

再倒回剩下的2/3蛋白霜内拌匀，制成可流动的蛋糕面糊。

将做好的蛋糕面糊装入烤杯内，并将表面抹平整，放入烤盘。

烤箱于200℃预热，放入烤盘，以上下火200℃、中层烤15分钟。烤好后立即在表面筛上糖粉，放上糖渍樱桃即可。