直接法面团制作流程

直接法面团制作流程

将高筋面粉、低筋面粉混合，留出一半加入盐，放小碗内。材料A中其他材料倒入大盆内混合。

用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

将小碗内留出的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

将面团折起。

左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

提起面团。

再次单手将面团向前方轻摔。

如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的膜。

重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面变得很光滑。

切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段，适合做软式面包。

继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段，适合做吐司面包。

取一干净的盆，盆底滴几滴色拉油抹匀。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

当面团发酵至原大的2～2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩，即成基础发酵面团。