可爱的毛毛虫面包

可爱的毛毛虫面包

难度★★

数量4个

材料　面团材料：

高筋面粉150克，低筋面粉38克，细砂糖45克，盐2克，酵母粉2.5克，奶粉7克，全蛋液22克，牛奶95克，黄油20克

装饰材料：

色拉油15克，黄油15克（室温软化），清水29克，高筋面粉15克，全蛋液28克（留少许刷表面）

步骤

参照p.138的直接法和好面团，滚圆，放盆中，盖上保鲜膜，发酵40～60分钟，至面团膨胀为2倍大。

将面团略压扁，用切面刀均分为4份，收口滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

用排气擀面棍将面团擀成长方形，提起翻面，横向摆放。

用手指在靠下一侧拨开一些面团，将面团由上向下卷起，捏紧收口，用双手搓成粗细均匀的长条状，成面包生坯。

将面包生坯均匀排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，需时30分钟左右，至面团发酵至2倍大。

将装饰材料中的色拉油、清水和软化好的黄油放入盆内，用小火煮至沸腾。

熄火，加入高筋面粉，迅速用筷子搅拌均匀。

将面团放凉至约37℃，分次加入打散的全蛋液。每次加入少许全蛋液都用手动打蛋器拌一拌。

如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的状态。

等面团发酵至原体积2倍大时，在表面刷上全蛋液。

裱花袋中装入圆形花嘴，将搅好的面糊装入裱花袋中，将面糊挤在发酵好并刷了全蛋液的面包生坯上。

烤网放入预热好的烤箱中层，烤盘放在烤网上，以170℃上下火烤20分钟，取出，放在烤架上放凉即可。