鸡蛋吐司

鸡蛋吐司

难度★★★

数量1个

制作心得

◎ 鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需在表面刷蛋白液即可。烤制过程中，要提早加盖锡纸以免表面上色过深。

◎ 吐司刚出炉时，要将模具大力摔两下，然后再将吐司倒出模具（以防吐司变形），放在烤架上放凉。我使用的是防粘吐司模，不需要先涂油防粘。如果是使用普通的铸铁吐司模具，需要事先在模具里刷上一层软化黄油防粘。

◎ 刚烤好的吐司很柔软，不要急于切片，要待其完全冷却后再切片。

材料　A：高筋面粉280克，细砂糖40克，酵母粉1小匙，鸡蛋2颗（留少许蛋白液刷表面，其余打散成蛋液），清水85克，奶粉2大匙，盐（1/2+1/4）小匙

B：黄油25克

特殊工具　450克吐司盒

步骤

参照p.138直接法，将面团揉至可拉出大片薄膜，放置面盆内发酵至2.5倍大。

首次发酵完成后，平均分割成3份，滚圆松弛15分钟。

将面团擀成椭圆形。

翻面，将两对边分别向中间对折。

用手按压排气。

擀成和模具等宽的长条。

由上向下卷起。

卷好的样子如图所示。同样方法依次卷好其余两个面团。

将收口朝下放入模具，均匀地排放好3个面团，盖上保鲜膜进行最后发酵。面团发至九分满时，刷蛋白液。

烤箱于200℃预热，放入模具，以上下火180℃、底层烤35～40分钟。烤10分钟后，见表面上色已深时要加盖锡纸。烤好后取出放凉，切片食用，也可搭配果酱食用。