墨西哥奶酥面包
难度★★★
数量5个
制作心得
◎ 奶酥馅混合好时很稀软，如果直接用汤匙包入面皮内，面皮边缘很容易粘到馅料，不能捏合收口，这是爆馅的主要原因。因此，最好冷藏至变硬些再用，但不要冻得太硬，要有一定可塑性，能够捏成圆球。
◎ 如果奶酥馅包得太多，面皮太薄，在烘烤受热时也会从顶部爆馅。
◎ 黄油加糖粉搅拌时，不要搅拌过度，否则会使面糊中充满空气，表面有气孔，不够光滑。
◎ 挤面糊时不要贪心挤太多，否则面糊就会流到面包体下，长出一个难看的裙边。
材料 奶酥馅材料：
黄油50克，糖粉20克，全蛋液20克，奶粉60克，玉米淀粉3/4大匙，盐少许
墨西哥面糊材料：
黄油40克，糖粉40克，全蛋液35克，低筋面粉45克，盐1小撮（少于1/8小匙）
面团材料：
A：高筋粉120克，低筋面粉、鸡蛋各30克，细砂糖20克，盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙，清水70克
B： 黄油 15克
奶酥馅制作步骤
将黄油室温软化，加入糖粉、盐，搅散。(https://www.daowen.com)
分次少量地加入全蛋液拌匀。
加入玉米淀粉和奶粉，拌匀即成奶酥馅。
将混合好的奶酥馅均分成5份，移入冰箱冷藏至有些变硬。手垫保鲜膜将奶酥馅捏成圆球状，再放入冰箱冷藏备用。
墨西哥面糊制作步骤
将室温下软化好的黄油加入过筛的糖粉、盐搅散。分次少量地加入全蛋液拌匀。
再加入过筛的低筋面粉搅匀即可，不要过度搅拌。面糊装入裱花袋备用。
制作心得
◎ 糖粉和低筋面粉在使用前要过筛，以免结块，否则做出来的面糊不光滑。
◎ 墨西哥面糊和饼干的性质有些相似，刚烤好时表皮还不够脆，放至温热时就脆了。
面包制作步骤
材料A混合，摔打揉至可拉出略厚的膜。加材料B，揉至可拉出略透明的薄膜。
将面团盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵至2倍大。
将发酵完成的面团分割成5份（每份约55克），滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
将面团擀成圆饼形，用手按压排气，包入奶酥内馅。
捏紧收口。
面包生坯放入烤盘，进行最后发酵至1.5倍大。
墨西哥面糊挤在面包表面，约占1/2面积。
烤盘放入烤箱中，以上下火180℃、中层烤18分钟。
