取25克高筋面粉及100克清水，倒入奶锅内，充分搅匀至无明显面粉颗粒。
开小火，一边煮一边搅拌至呈糊状即可。
煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水分流失，移入冰箱冷藏1小时方可使用。
从材料A中称出2/3的面粉及盐后放，其他的材料和汤种一起混合均匀。
用橡皮刮刀充分搅拌，混合成糊状。
放入2/3的面粉及盐混合成团，提至案板摔打（参照p.138直接法面团制作流程步骤3～15），制成基础发酵面团。
