卡仕达辫子面包

卡仕达辫子面包

难度★★★

数量2个

制作心得

◎ 要待面团松弛完全再开始搓成长条，否则容易断裂，通常我会先卷起所有面团，再从第一个卷开始搓。搓的过程中若觉得面团缺少延展性，就再放置松弛一会儿。

材料　汤种材料：

高筋面粉15克，清水65克

面团材料：

高筋面粉100克，中筋面粉50克，细砂糖20克，奶粉1大匙，盐1/8小匙，酵母粉1/2小匙，牛奶30克，全蛋液50克（留少许刷表面），黄油15克

卡仕达酱材料（做法参照p.192）：

蛋黄1颗，牛奶65克，细砂糖15克，低筋面粉15克

装饰材料：

扁桃仁片少许

准备　参照p.173汤种法，制成基础发酵面团。

步骤(https://www.daowen.com)

将基础发酵面团分割成6份，滚圆松弛15分钟。

将面团擀成椭圆形。

面团由上向下卷起。

把所有面团卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。

从第一个面团开始，用双手搓成两头略尖、中间粗的长条状。

将三根面团顶端粘紧。

如图像编麻花辫一样将面团编好。

将尾部粘紧。

放在烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。

发酵完成后，表面刷上全蛋液，挤上卡仕达酱，并撒上扁桃仁片。

烤箱于200℃预热，放入烤盘，以上下火180℃、中层烤15分钟。

烤好的成品如上图所示。