肉松面包卷

肉松面包卷

难度★★

数量4个

材料　汤种材料：

高筋面粉25克，清水100克

面团材料：

A：高筋面粉150克，低筋面粉75克，汤种95克，酵母粉1小匙，奶粉2大匙，盐1/4小匙，细砂糖25克，全蛋液50克（留少许刷表面），清水50克

B：黄油35克

表面装饰材料：

肉松约250克，白芝麻、葱花、沙拉酱各适量

特殊工具　29厘米×25厘米长方形烤盘

准备　参照p.173汤种法，制成基础发酵面团。

制作心得

◎ 这款面包烤制温度不能太高，烘烤时间不宜超过20分钟。(https://www.daowen.com)

◎ 面包表皮若离上火太近，会被烘烤得太干。表皮刚烤好时比较干硬，要用油纸盖住表面约5分钟，放置待回软时再卷。

步骤

面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

用手按压排气。

擀制成烤盘大小的长方形，铺在垫油纸的烤盘上进行最后发酵。

至面团发酵至2倍大，手指按下不会马上回弹即可，刷上全蛋液。

用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团凸起。

撒上葱花及白芝麻。

烤箱于170℃预热，放入烤盘，以上下火170℃、中层烤18分钟。

烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热。

面包反面的油纸撕掉，浅浅地割上一道道刀口，不要割断。

涂上一层沙拉酱，再撒上适量肉松。借助擀面杖将面包卷起。

不要松开油纸，再用胶带纸缠起来，放置约10分钟让其定形。

拆开油纸，切去两端，分切成4段，头尾涂沙拉酱、蘸肉松即可。