巧克力岩浆餐包

巧克力岩浆餐包

难度★★

数量10个

材料　汤种材料：

高筋面粉15克，清水60克

面团材料：

高筋面粉210克，低筋面粉50克，汤种40克，酵母粉3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉12克，全蛋液30克（留少许刷表面），牛奶110克，黄油30克

内馅材料：

33%牛奶巧克力60克，70%黑巧克力60克，动物鲜奶油120克，黄油15克

内馅制作步骤

将巧克力放小盆中，加入动物鲜奶油，隔50℃温水加热。(https://www.daowen.com)

边加热边搅拌，直至巧克力化成光滑细腻的酱状，离火，趁热加入黄油，拌至化开即可。

正确做法：做好的巧克力酱应是光滑细腻的。

错误做法：在温度不适宜的情况下化开巧克力，就会出现油水分离的现象。

面包制作步骤

参照p.173汤种法，先煮好汤种放凉，再将除黄油外所有材料混合，揉至可拉出较厚的膜，再加入黄油揉至完全扩展阶段。

面团放盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处（30℃左右）发酵约1小时，至面团膨胀为2倍大，用食指蘸少许干面粉，插入面团中，小洞不立即回缩表示发酵好了。

把面团取出，整成长条形，切割成10份。

用手将面团滚圆，盖保鲜膜，静置松弛10～15分钟。筋性越强的面粉所需松弛时间越长。

将松弛好的面团再次滚圆，排放在烤盘上，互相之间要保持较大的距离，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

待面团发酵至2倍大时，在表面刷上薄薄一层全蛋液。

烤盘放入预热好的烤箱中下层，以上下火170℃烤20分钟。

用筷子在烤好的面包上插一个洞。将巧克力酱灌入裱花袋中，通过面包上扎出的孔挤入面包中。不要挤太多，不然面包会裂开的。