台式凤梨酥
难度★★★
数量3盘约24块
材料 凤梨馅材料：
凤梨果肉400克，冬瓜肉400克，白砂糖1/2杯，麦芽糖60克，黄油（隔水化成液态）15克
酥皮材料：
黄油168克，白油（猪油）56克，糖粉100克，鸡蛋90克，低筋面粉385克，奶粉50克
特殊工具 心形凤梨酥模具
凤梨馅制作步骤
分别将凤梨果肉、冬瓜肉用搅拌机打成泥状。
连果汁一起倒入锅内，用大火煮开后，再转中火煮制。
煮至水量少了一半时，加入白砂糖。
煮至水快干的时候，加入麦芽糖。
继续煮至水干，这时要不停地翻动锅底，以免粘锅，至水完全干时加入化成液态的黄油混拌均匀即可。(https://www.daowen.com)
最后的成品如图，放凉方可使用。
凤梨酥制作步骤
将黄油和白油分别切成小块，白油要切得很细，放入打蛋盆内软化。
用电动打蛋器以低速打散，加入糖粉。
先低速搅打至糖、油混合，再高速搅打至呈羽毛状。
将鸡蛋打散，分2次加入步骤3的混合物内，每次都用高速打发均匀。
打发完成时的状态图。
筛入低筋面粉和奶粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
用手抓捏成团状。注意不要揉面，以免起筋。
和好的面团如图所示。
分别将凤梨馅和面团整形成长条状。面团的大小为凤梨馅的2～3倍。
再分别切成小段，面皮每段30克，凤梨馅每段10～15克。
用手把面团整理成圆形，按扁。将凤梨馅搓成圆球，放入面皮中。
包馅，双手向上推面皮收口，再搓成圆球。
用直刀将面团整形成长方块。
用模具时，要先在模具内沾上一些低筋面粉（用量外），再放入面团压平整。
整好形后移入烤盘。
烤箱预热后，放入烤盘，以上下火170℃、上层烤约20分钟至表面上色即。
再翻面，烤箱温度降为150℃，继续烤20分钟即可。
制作心得
◎ 白油可以让口感更酥化，但白油较黄油硬很多，不容易打发，所以要把白油切得很细才行。
◎ 煮凤梨馅时先要用大火煮开，再转中火煮，最后加入其他材料。待煮到很干时，要不停地翻动锅底，以免煳锅，煮到可以结块时，再放凉备用。
◎ 因为凤梨酥较厚，内部不容易烤透，必要时要把温度调至150℃再烤约10分钟。只有彻底将水分烤干才能达到入口即化的效果。