葡式蛋挞

葡式蛋挞

难度★★

数量8个

制作心得

◎ 吉士粉呈浅黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，如果没有的话可以用玉米淀粉替代。

◎ 按压挞皮时，底部要薄一些，挞皮过厚不容易烤干，操作时动作要快，如果感觉面团太湿软，说明内部的黄油开始软化，要及时放入冰箱内冷藏。

◎ 挞皮在烘烤过程中会有些收缩，所以要把挞皮做得略高于挞模，而且放挞水时也不能过满。

◎ 新手不熟练时可以先做4个，待成功后再制作其余的。

材料　挞水材料：

鲜奶油100克，牛奶85克，吉士粉1大匙，糖2大匙，炼乳1大匙，蛋黄2颗

蛋挞皮材料：

千层酥皮1张（做法见p.190）

其他材料：

干面粉适量(https://www.daowen.com)

特殊工具　蛋挞模

挞水制作步骤

吉士粉放入奶锅内，冲入少许牛奶搅至化开。加入鲜奶油、糖、炼乳、剩下的牛奶搅匀，移至火炉上，小火边煮边搅拌，直至起小泡（约60℃）。

煮好的浆汁放凉后，加入2颗蛋黄搅散。

用网筛过滤后即可使用。

蛋挞皮制作步骤

准备一张千层酥皮，切去不整齐的边角，裁成长方形。

案板上撒少许干面粉，将酥皮由下向上卷成筒状。

卷好后，底部粘紧，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻15分钟。

将酥皮卷取出，切成1.5厘米厚的小段。

顶部粘干面粉，放入挞模内。将面段依挞模形状按成2毫米厚的挞皮。

按好的挞皮要略高于挞模。做好后移入冰箱里冷藏松弛20分钟。

将挞水倒入做好的挞模内，至七分满即可。

挞模放入预热好的烤箱，以上下火220℃、中下层烤20分钟，再移至上层烤1～2分钟上色。