爆浆菠萝泡芙
难度★★★
数量16个
材料 “菠萝皮”面团材料：
黄油40克，糖粉27克，奶粉5克，低筋面粉50克
卡仕达奶油馅材料：
A：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3颗，低筋面粉（过筛）25克，黄油20克，香草豆荚1/4枝（或香草精1/4小匙）
B：动物鲜奶油150克，糖粉15克
泡芙材料：
黄油50克，清水100克，盐1/4小匙，低筋面粉60克，鸡蛋2颗（全蛋液110克）
特殊工具 10毫米圆口裱花嘴，泡芙专用裱花嘴
泡芙专用裱花嘴
准备 1. 提前从冰箱里取出黄油，切成小块，在室温下软化至用手指可轻松压出手印。
2. 提前从冰箱的冷藏室里取出鸡蛋回温，打散，称出所需的量。
3. 香草豆荚用小刀从中间对剖开，仔细刮出里面的香草籽。
“菠萝皮”面团制作步骤
软化好的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅散。
加入糖粉，用电动打蛋器先低速再转高速打匀。(https://www.daowen.com)
把奶粉和低筋面粉混合，用面粉筛筛入步骤2的混合物中，用橡皮刮刀拌匀。
用手抓捏成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
卡仕达奶油馅制作步骤
将蛋黄放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖化开，无须打发。
加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅打成光滑、细腻的面糊。
牛奶倒入小锅内，放入香草豆荚和香草籽（或香草精），小火煮至牛奶边沿起小泡，但还未沸腾时关火。
将煮好的牛奶倒入打发好的蛋黄面糊中，边倒边用手动打蛋器搅拌均匀。
将拌好的面糊用面粉筛过滤到小锅里，去除香草豆荚。
开小火，边煮边用硅胶铲翻拌防止粘底，煮成较浓稠但仍能流淌的面糊，趁热加入黄油拌匀，盖保鲜膜放凉，即成卡仕达酱。
将材料B中的动物鲜奶油放入打蛋盆中，加糖粉，用电动打蛋器中速打至九分发。
打发好的鲜奶油中加入卡仕达酱，用电动打蛋器低速搅匀，即为卡仕达奶油馅。
泡芙制作步骤
软化好的黄油块放入小锅中，加入盐、清水，中小火煮至黄油化成液态。注意清水和黄油一起沸腾，会有油花溅起来。
熄火，把低筋面粉均匀地撒在滚烫的液体中。
锅端离火，用硅胶刮刀划圈搅拌均匀成面团。动作要快，把面粉烫匀。
开小火，加热面团以去除水分，边加热边用硅胶刮刀翻动面团，直至锅底起一层薄膜后马上离火，不要烧煳。
将面团倒入大盆内，摊开散热至不烫手，分次少量地加入蛋液。每次都要用硅胶刮刀充分搅匀后再加入下一次。
直至面团完全吸收了蛋液，面糊变得光滑细腻，用硅胶刮刀铲起面团时会呈倒三角状而不滴落。
裱花袋装上10毫米圆口裱花嘴，套入高杯里，装入面糊，挤在不粘烤盘上，因为烘烤后泡芙会膨胀很多，互相之间要隔开3厘米的空隙。
取出冷藏的“菠萝皮”面团，用硅胶刮刀分割成16份，搓圆，放在左手中，用右手大拇指按成帽子状，要和泡芙一样大，盖在泡芙上。
烤盘放入预热好的烤箱底层，以180℃上下火烤30分钟，至泡芙表皮些微上色。
裱花袋上装好泡芙专用裱花嘴，将卡仕达奶油馅装入裱花袋中，从泡芙底部挤入内馅，挤到感觉内馅马上就要溢出来即可。