草莓芝士挞
难度★★★
5寸芝士挞2个
材料 芝士内馅材料：
A： 奶油奶酪50克，动物鲜奶油20克
B： 动物鲜奶油50 克，细砂糖30克
芝士挞材料：
黄油62克，盐1/8小匙，糖粉50克，鸡蛋半颗（25克），低筋面粉125克，高筋面粉少许
表面装饰材料：
新鲜水果、薄荷叶各适量
特殊工具 5寸派盘2个，重石适量
制作心得
◎ 化开的芝士糊要放凉后再加入打发好的鲜奶油，否则鲜奶油会化掉。
◎ 因为芝士糊是湿的，所以在倒入派皮后要尽快烘烤，以免浸湿了派皮。最后烘烤时不需要烤得太干，湿润的芝士层搭配香酥的派皮才好吃。
◎ 冬季室温低于18℃时，做好的面团放在室温下松弛即可，无须冷藏。
芝士内馅制作步骤
将奶油奶酪、动物鲜奶油隔水软化。(https://www.daowen.com)
用手动打蛋器一直搅拌至呈糊状，取出放凉即成芝士糊。
用电动打蛋器将动物鲜奶油和细砂糖打至六分发。
将打发好的鲜奶油加入步骤2的芝士糊内。
用手动打蛋器将二者混合均匀，即为芝士内馅。
芝士挞制作步骤
制作芝士挞皮：将黄油切成小块，在室温下软化后，用电动打蛋器以低速打散。
加入糖粉，先手动搅拌至糖、油混合。
再由低速转高速搅打，打至体积膨大一倍、色泽转为浅黄色即可。
将鸡蛋加盐打散，分次少量地加入步骤3的混合物中。
每次都需搅拌至完全融合，呈乳化状态。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至完全混合。
取出面团，用手掌稍用力推压，使之更加均匀，移入冰箱冷藏。
在工作台上撒上少许高筋面粉，将冷藏过的面团擀成圆形挞皮。
将挞皮覆盖在挞模上，并用食指侧面按压挞皮使其能贴合派盘。
用擀面杖擀压、去除多余的挞皮。
用餐叉将挞皮插出一排排气孔。
在挞皮上铺上油纸，并放上重石颗粒（或者豆子）。
模具放入预热好的烤箱，以上下火180℃、中层先烤15分钟。拿掉油纸和重石，以上下火180℃、中层烤10～15分钟至内侧上色。
将芝士内馅倒入烤好的挞皮内，至六分满。以上下火180℃、中层再烤10分钟，烤好后装饰上新鲜水果、薄荷叶即可。