香酥蛋卷

香酥蛋卷

难度★★

数量7个

材料　鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克

步骤

鸡蛋中加细砂糖，在小盆内用手动打蛋器搅拌均匀，至细砂糖化开。

黄油放入小盆内，隔热水加热至化成液态。

将化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。(https://www.daowen.com)

加入低筋面粉拌匀。

用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。

加入黑芝麻拌匀。

不粘平底锅先不要烧热，舀1大匙蛋糊放入锅内。

晃动锅子，将锅里的蛋糊平摊开来。

用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，用手小心地掀起蛋皮，翻面。

同样方法将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。

趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。

制作心得

◎ 煎蛋卷最好是用不粘平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。每次煎完蛋卷后，都要把锅子用凉水冲凉后洗净，再用干布擦干才行。

◎ 看蛋卷是否熟了，可以从蛋皮边是否呈微黄色、能否用手掀起来来判断，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品会不够酥脆。

◎ 卷蛋卷的时候，动作要快，时间长了，蛋卷会遇冷变脆，不容易卷起来。