焦糖布丁

焦糖布丁

难度★

数量7个

制作心得

◎ 牛奶加热后不可以马上冲入鸡蛋内，会把鸡蛋冲成蛋花，一定要放凉后加入。

◎ 煮焦糖时一定要用小火慢煮，煮至有些微黄时，转动锅子使之色泽均匀；煮至呈褐色时即可熄火，以免余温把焦糖烧焦。

◎ 刚烤好的布丁表面会有些晃动，放冰箱冷藏后就变凝固了。如果布丁表面充满气泡说明温度过高，如果口感过硬说明烤制时间过长。

◎ 模具的大小和深浅不同，烘烤的时间也不同。

材料　蛋奶浆材料：

鸡蛋4颗（约240克），牛奶500克，砂糖50克

焦糖材料：

砂糖80克，清水80克

特殊工具　布丁杯（直径7厘米×高6厘米）7个(https://www.daowen.com)

步骤

将鸡蛋放入盆内，用手动打蛋器搅打均匀。

牛奶加砂糖用小火略煮至砂糖化开，奶锅开始冒小泡即可（约60℃）。

加热后的牛奶要彻底放凉，再倒入鸡蛋液中。

用手动打蛋器充分搅打均匀，即成蛋奶浆。

混合好的蛋奶浆用网筛过滤一次。

将焦糖材料放入小锅内，小火煮成褐色，温度约110℃。

趁热将焦糖倒入布丁杯中，备用。

布丁杯移入冰箱内冷藏，放凉至焦糖凝固。

再把步骤5中过滤好的蛋奶浆倒入布丁杯内。

烤盘注满水，放入预热好的烤箱，以上下火160℃、中下层烤35分钟。烤好后冷藏4小时脱模，倒扣在盘中即可。