芝麻酥脆糖

芝麻酥脆糖

难度★

数量约12块

材料　A：麦芽糖22克，红糖32克，转化糖浆26克，盐1/4小匙（1.25克），清水21克

B：无盐奶油5克

C：黑芝麻65克，白芝麻65克

制作心得

◎ 糖的硬度和糖浆熬煮时的温度有关，当糖浆温度达到120℃时产生黏性，熬煮至140℃时做出来的是硬糖，可以根据个人的口感调整。(https://www.daowen.com)

◎ 糖浆的温度很高，不要轻易用手去触摸。

步骤

将黑芝麻、白芝麻用平底锅炒香至表面呈微黄色，放入烤箱中，以100℃保温。无盐奶油放入小铝杯内，一同放入烤盘内待其化开，以100℃保温。

将材料A放入奶锅内。

以小火煮至130～140℃。

加入炒香的黑芝麻、白芝麻及化开的无盐奶油，迅速拌匀。

倒至油布上。

用刀将其压整成方形。趁温热时切块（否则变硬不好切），趁有小小余温时放入密封容器内（否则会回潮）。