《中国饮食文化（第2版）》简介
《中国饮食文化（第2版）》这本书是由.秦宏声编著创作的,《中国饮食文化（第2版）》共有68章节
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前 言
读书是一种学习，更是一种享受。在中国传统文化中，曾有“读万卷书，行万里路”的说法，这种对文化的认识是颇为深刻的，而且在国内学术界，可谓深入人心，这也是一部分学人...
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目录
目 录 前 言 第一章 绪论 饮食的起源 饮食的主要原料 饮食器具的发展 中国饮食文化的起源观念 中国饮食文化的审美观念 中华饮食文化对周边国影响 第二章 中国...
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第一章 绪论
在整个人类活动中，“吃”的行为并不属于文化的范畴，一般而言，“吃”只是一种生物的本能。然而吃什么、如何吃则无疑要受到人类地理环境、宗教信仰、道德标准、价值取向以...
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饮食的起源
（一）饮食的发生 中国饮食文化内容丰富、源远流长，最早可以追溯到原始社会。文化是人的创造，但同时人又是文化的产物，原始人是在不断文化化的过程中向文明人发展进化的...
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饮食的主要原料
在原始人类发展初期，由于人类体质和脑力的发展处于初级阶段，所以人们生活极其艰难，既是生食，所以当然以采摘植物花、叶、茎为主，而这些东西又受到地域分布和季节变化的...
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饮食器具的发展
中的食器是随饮食的发展而产生，并渐趋丰富、日臻完善的。远古时代，人们的饮食生活在本质上同动物没有多少区别，当然也就谈不上食器了。毫无疑问，食器是随着火的使用、人...
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中国饮食文化的起源观念
中国素有“礼乐之邦”的美称。如果我们将礼的实质作一分析，就可看出它本源于古代的饮食，也就是说，中国饮食文化孕育出了后来一整套的社会制度和行为规范。«礼记·礼运»...
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中国饮食文化的审美观念
中国饮食文化在其审美观念上，主要地表现为对“味”的重视与对“和”的追求。中国文化中的审美意识最初起源于人的味觉器官，这从“美”字的本义即可看出。«说文»中的“美...
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中华饮食文化对周边国影响
世界上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么，中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢？ 张...
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第二章 中国饮食文化的特点及类型
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中国饮食文化的特点
中国饮食文化，由于特定的文化环境和社会习俗，形成了自身独有的特点。这种特点，主要表现在以下几个方面： （一）社会生活中的涵盖性 世界上一切民族的饮食，在整个人类...
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中国饮食文化的饮食者类型
中国饮食在长期的发展过程中，不仅形成了丰富多彩的特色，而且由于饮食者经济地位、社会地位、文化教养、宗教信仰、审美观念的不同而形成了不同类型的饮食，下面我们分别从...
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中国饮食文化的时令类型
每一个民族都拥有自己独具特色的节日。中华民族独特的节日体系是由古代中国文化长期积淀的结果，每个节日都有丰富多彩的饮食文化活动。 迎春饮食：春光明媚，万物生发。人...
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第三章 中国饮食礼仪
任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。«礼记·礼运»说：“夫...
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宴饮之礼
有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化...
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待客之礼
如何以酒食招待客人，«周礼»、«仪礼»与«礼记»中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。 首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵...
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进食之礼
饮食活动本身，由于参与者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定...
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第四章 中国饮食的社会功用
饥求食，渴思饮，为人之常情，也是作为动物的人的本能。对于文明时代的人类来说，饮食的功能并不能仅用裹腹充虚概而言之，它有在解饥止渴之外的更为深邃的内涵。 饮食的作...
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修身养性
它调整的主要是身体内部的关系、生理与心理的关系，达到颐性与健身的目的。 要强身健体，就要饮食，吸取营养。同样是一个饮食过程，人与人之间却存在各种差别。人们对饮食...
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会亲期友
亲友相聚，无酒食不能成其礼、融其情。«周礼·春官·宗伯»说：“以饮食之礼，亲宗族兄弟；以昏冠之礼，亲成男女；以宾射之礼，亲故旧朋友；以飨燕之礼，亲四方宾客。”天...
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报上励下
在古代社会，还有一种很重要的人际关系，即君臣关系，有时这种关系会表现得远远重于亲情或友情。不论君对臣，或是臣对君，都很重视这种关系，要调节，要改善，饮食活动就成...
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祭祖礼神
礼祭神灵和祖先，是史前时代起创立的传统。不论是祖先崇拜或是自然崇拜，都有一些虔诚的礼拜仪式，其中最重要的是献祭，而献祭的最贵重且实惠的祭品是食物。人要吃喝，也以...
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第五章 中国菜系文化
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鲁菜菜系
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地...
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川菜菜系
从地域上说，川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。按行政省看，川菜就是四川菜。只是这么看，就机械了。川菜它早已不仅是四川人喜爱的，而是中国各地甚至海外许多国家的人...
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粤菜菜系
粤菜鸡肴－白斩鸡 粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。 粤菜的形成，有着悠久的历史。虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发达的中原地带相比，...
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广州菜系
广州菜是集南海、番禺、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长而融为一体、自成一家的烹饪菜式。其影响范围广泛，主要遍及珠江三角洲，西、北...
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闽菜菜系
闽菜是福建菜的简称，它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广...
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苏菜菜系
苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，...
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浙菜菜系
浙江烹饪，源远流长。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成为醇正、...